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食品從業人員必備知識問答
編輯時間:2017-04-14 打印本稿
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眾所周知,食品從業人員分布廣,飯堂的菜、店里的面包、甚至鹽油醬醋都得經過他們的手加工而出,因此,食品從業人員的食品安全意識非常重要。下面是食品從業人員應知應會知識,你可未必都會!


1、食品的貯存有哪些要求?

答:(1)食品、原料貯存、運輸符合食品安全要求,無過期或霉變食品,與地面、墻壁距離10厘米以上,便于通風。

(2)成品貯存于達到產品要求保存條件的成品庫,按品種、批次分類存放。


2、散裝食品銷售及貯存的要求?

答:食品經營者銷售及貯存散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。


3、食品經營者提供的餐飲具有何要求?

答:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔,并做好消毒記錄。


4、食品經營者在日常經營活動中對設備設施管理有何要求?

答:貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

 

5、食品生產企業必須具備哪些保證食品安全的規章制度?

答:食品生產企業必須具備進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。


6、食品生產企業出廠檢驗管理的基本要求是什么?

答:具備與所生產產品相適應的檢測能力,儀器、設備、試劑能滿足需要。檢驗原始記錄齊全,有逐批次出廠檢驗報告。


7、加工食品的基本工藝布局要求是什么?

答:生產加工場所明確各功能分區,要按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品包裝等流程合理布局,處理流程應為生進熟出的單一流向,生熟嚴格分開,不存在交叉污染。


8、“四害”是指什么?

答:老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂。


9、食品加工經營場所防塵、防鼠、防蟲設施有哪些要求?

答:與外界相通處應設易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕;門應能自動關閉,下端裝有金屬防鼠板;排水溝必須安裝網眼孔徑小于6mm的金屬隔或網罩。


10、食品烹飪及熟食品的保存有哪些要求?

答:需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。在烹飪后至食用超過2小時的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。常溫存放超過2小時的熟食品,再次利用前應確認食品未變質并充分加熱。


11、從業人員工作服管理有哪些要求?

答:(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

(2)工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

(3)從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

(4)待清洗的工作服應遠離食品處理區。

(5)每名從業人員不得少于2套工作服。


12、從業人員培訓有哪些要求?

答:(1)從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應參加食品安全培訓,合格后方能上崗。

(2)從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

(3)食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

 


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